Примером таких организмов может быть, например, протоптер, прекрасно находящий выход при пересыхании водоёма. Или, ещё интереснее -- аксолотли, которые вполне могут не превращаться в амбистому, а могут и превращаться. В зависимости от условий.
Универсальное животное получить невозможно, ибо эволюция не имеет целеполагания и проектной документации. Что выжило, то и выжило. А выжило то, что было приспособлено к текущим условиям. А возможность широкой адаптации как раз будет мешать в стабильных условий