Если он действительно был алкоголиком, то должен сорваться - нервная система привыкла к алкогольному допингу и чувствует себя комфортно в состоянии опьянения. А вот если он был трезвенником, это зависит от первого опыта и его окружения, сделать человека алкоголиком очень просто, особенно при амнезии, ведь у него нет собственного житейского опыта, и он может решить, что так оно и должно быть в жизни.