Каналы служат для разделения цветов на составляющие, и их корректировке по насыщенности. И изначально созданы и используются не для удаления "красных глаз", а для создания масок для офсетной печати, где каждый цвет пропечатывается отдельной краской за один проход.
Офсетной печатью напечатаны большинство книг, журналов, газет, брошур и листовок о захвате мира - https://ru.wikipedia.org/wiki/Офсетная_печать