Эмалированная сковорода — это скорее широкий сотейник, на котором жарить довольно сложно, распределение тепла странное, плюс такую сковороду не нагреешь сильно при использовании, нет антипригарного покрытия. Что-то тушить, возможно запекать если ручка позволяет. Я бы на своей кухне не нашел бы ей применения.