работаю в коктейльном баре
за барной стойкой после традиционного приветствия бартендер наливает каждому гостю стакан воды и в течение всего вечера следит, чтобы она не заканчивалась. официант у столиков также всегда интересуется, подать ли к столу воду без газа - уже за отдельную стоимость.
запивая алкоголь большим количеством воды, даже при отсутствии закуски, человек медленней пьянеет.
а следовательно, будет в состоянии выпить больше коктейлей за вечер и по итогу заплатить больше.