Что за жидкость заливают в строительный уровень?

Если речь идет об обычном пузырьковом уровне как на картинке, то жидкость - это технический спирт с пузырьком воздуха. Спирт могут подкрашивать флуоресцентной жидкостью, чтобы было хорошо видно в темноте.