Наушники вам пригодятся обязательно, так что это первый номер в списке в любом случае. Относительно модели - вариантов множество, я лично предпочитаю Sennheiser 600-й серии за надежность и эргономику, также признанными фирмами в области наушников для студии являются Beyerdynamic и AKG.
Аудиоинтерфейс необходим, если вы планируете подключать микрофон или гитару и записывать живой звук. Но я не думаю что в битмейкинге это основные задачи, поэтому оцените, для начала, насколько хорошее интегрированное аудио в вашем компьютере. Сейчас интегрированные звуковые чипы стали достаточно качественными и не всегда уступают в плане шумов бюджетным аудиоинтерфесам. Также, есть чипы, которые работают с 24-битным аудио. Если у вас качественная материнская плата в компьютере, то интегрированного аудио вам может хватить на первое время. Обычно по умолчанию для работы ставят Asio4All - драйвера, которые позволяют работать с низкой задержкой.
Еще одним вариантом является вывод звука через цифровой интерфейс SPDIF на внешний DAC, который можно недорого купить, например, на AliExpress. Таким образом можно получить недорогую, но вполне рабочую систему мониторинга.
Что касается MIDI-клавиатуры, то нужно понимать, что это, по сути, музыкальный инструмент и он требует достаточного времени на освоение, как базовой техники игры, так и соответствующей теории, либо, как минимум, разбора готовых партий и произведений. Если вы начинаете с нуля, то нужно быть готовым к тому, что придется посвятить много времени обучению. Смысл игры на живом инструменте в том, чтобы это звучало лучше, чем партия, нарисованная мышкой в пианоролле, а для этого нужно, конечно, много заниматься.