Работы по монтажу гипсокартонных конструкций производится по окончании всех мокрых процессов, т.е. после штукатурки и после стяжки пола.
По опыту, иногда бывают исключения, однако монтировать потолок проще и качественней, когда уже есть геометрия стен. В противном случае не получится хорошо выполнить разметку, а направляющие будет коробить.