Лично мне нравятся эпичные бои, продуманность сюжета, когда обьясняют какой либо непонятный на первый взгляд момент, опенинги, вот это вообще отдельная тема, продуманность характера персонажа, просто умные и хитрые персонажи, рисовка, логичность, неожиданность в сюжете, филлеры, как ни странно, глубокий смысл, психология, еще раз, эпичность, саундтреки, и на этом впринципе все.
(А еще бесит тупость гг:0)
Аниме, которые, по моему мнению соответствуют этим параметрам:
Ванпанчмен;
Токийский Гуль;
Блич;
Парад Смерти;
Тетрадь Смерти.