Пробковый сбор - это сумма, которую в кальянной берут за обслуживание, если вы приносите свой алкоголь и распиваете его (предоставляют вам все необходимое для комфортного распития: бокалы, лед и прочее).
Пробковый сбор в кальянной, кафе, ресторане - это сбор определенной суммы денег, после которой Вы можете принести в ресторан свой алкоголь и распить его.