Когда вы устравиваетесь на работу, поступаете на учебу и т.д., то вы заполняете анкету с данными документов и прочими личными данными. Вот для того, чтобы подтвердить, что та организация, куда вы эти данные предоставляете - владеет ими законно, а не узнала их у вас обманом - и нужно согласие на обработку персональных данных.