Это специальная форма разделения компонентов приложения на 3 компонента, которые могут действовать независимо друг от друга. Это сами данные, их отображение и действия пользователя.
Эта аббревиатура переводится как "модель - вид - контроллер". Это такая штука, которая позволяет изменять модель, представление и контроллер независимо друг от друга.