Это те же самые прокси, только выход в Интернет осуществялется через мобильного оператора. То есть, если обычный прокси нужен для того, чтобы сделать сеанс пользователя анонимным, то мобильные прокси - показывают, что сеанс совершён через мобильного оператора. Это особенно важно для социальных сетей, где существенная часть трафика как раз приходится на мобильные устройства. А в случае с Инстаграм и вовсе подавляющая.
хорошие прокси можно приобрести на PROXY6, у них все автоматизировано, классная тех. поддержка. Это надежный сайт, если будете брать, то у меня есть промокод inF0f0L22O, он дает скидку на 15 %. Вводите его и прокси получается дешевле.