В общих чертах - это выполнение части ИТ-работ не своим персоналом, а сторонними организациями по договорам.
Например - ремонт и обслуживание копировальных аппаратов в офисе.
Приезжает человек и чинит - это аутсорсинг.
IT аутсорсинг - это частичная или полная передача работ по поддержке, обслуживанию и модернизации IT-инфраструктуры сторонней организации. Подробнее можете прочитать тут https://digexco.com/uslugi/autsorsing-sotrudnikov/
Аутсорсинг — передача организацией, на основании договора, определённых видов или функций производственной предпринимательской деятельности другой компании, действующей в нужной области.