Мужчина/женщина - это биологический пол человека, который определяется с момента его рождения и изменить который нельзя.
Гендер же - это социальный пол, определяющий роль человека в обществе. Это то полоролевое поведение, которое определяет отношение с другими людьми: друзьями, коллегами по работе, одноклассниками по месту учёбы, родителями и т.д.