Добрый вечер. Атомарное строение вещества, это модель (абсолютно все то что изучает современная физика это в первую очередь модели - т.е. теоретические построения, как бы хорошо они и не описывали круг наблюдаемых явлений) описывающая строение вещества в парадигме атомов и молекул.
Т.е минимальных (не делимых в рамках данной модели) элементов (Атомов) которые взаимодействуя сами с собой (в результате различных химических связей), образуют более сложные (составные) молекулярные структуры. Которые в свою очередь в результате аналогичных взаимодействий, объединяются в еще более сложные структуры (такие как полимерные цепочки, кристаллические решетки, стекла и т.д. )