Адаптивность сайта это корректное отображение всех страниц на различных портативных и мобильных устройствах. Адаптивная верстка пришла на смену мобильной версии сайта и хотя сайты с отдельной мобильной версией ещё можно встретить, их количество резко уменьшается.
Адаптивность сайта важная по ряду причин. Во первых, неадаптивный сайт крайне неудобен пользователям и с такого ресурса посетитель сразу уйдет. Во вторых, и Яндекс и Google следят за адаптивностью сайтов и пессимизируют в выдаче, если адаптива нет, или некорректно настроен. В третьих, в адаптивной версии можно убрать ненужные блоки, оставив только нужный контент. Многие компании делают различные версии дизайна, для разных устройств. Такая разработка стоит дороже, но владелец сайта изначально знает, как будет выглядеть сайт на всех видах устройств.