Ставлю на то, что произойдет наводнение рынка вещами из настоящей кожи.
Конечно, люди начнут постепенно сокращать поголовье животных (не так сильно, если от молока не станут отказываться). Возможно, бывшие пастбища превратят в поля, что очень положительно скажется на популяциях вредителей и тех, кто ими питается. А если не распахают, то построят на месте пастбищ города/оставят как есть. В первом случае ничего не изменится, во втором пустое место могут занять леса с их фауной.
Я так и знал, что от веганов всё зло идёт)))