Это зависит от того, в какой вселенной будет происходить бой ;)
Сравнивать их не имеет смысла, так как в SW и Marvel разные физические законы. Но. Думаю, что джедай или ситх всё-таки обломает коготки Логану, и вот почему. Грубо говоря, световой меч - это замкнутая плазменная дуга, не имеет физически ощутимого веса и сама по себе не излучает ни тепла, ни энергии. Стойкие к светомечу вещества: кортозис, мандалорское железо, хитиновый покров таозина, транспаристил, фрик, ультрахром, ситская алхимия и даже дюрасталь - самый прочный металл в мире ЗВ. Правда, в последнем случае быстро разрезать дюрасталь не получится - только пилить; слишком высокая плотность.
Адамантий - очень плотный искусственный сплав на основе железа, практически неразрушим - может выдержать несколько ядерных взрывов. Клинок из чистого адамантия прорежет практически любой материал, кроме самого же адамантия. Создаётся путем смешивания определенных химических смол, а точный состав сплава держится в строгом секрете правительством США. Смолы для создания адамантия смешивают и нагревают до температуры свыше 800 °С, а готовый адамантий остывает и становится твердым всего за восемь минут. Имеет чрезвычайно стабильную молекулярную структуру, и его форма может быть изменена только благодаря точной молекулярной перестройке.
В реальности такой сплав никак не может быть на основе железа и вряд ли его будут готовить из смол, да ещё с молекулярной структурой. У нас это был бы какой-нибудь аналог кевлара, армированный нанокластерами железа и образующийся путем смешения коллоидных растворов при высоких температурах.
В первом эпизоде ЗВ Квай-Гон смог прорезать мечом армированную дверь - так что меч разрезал бы когти, но на первых сантиметрах он просто вышел бы из строя - слишком высокая температура плавления и высокая плотность у адамантия. Эти 2-3 секунды решили бы исход боя в пользу Росомахи.