Приветствую! Из этих двух вариантов - скорее тушеная: этот способ кулинарной обработки более безопасен по сравнению с обжаркой. Лучше всего пищевая ценность продуктов сохраняется при запекании. Конечно же, речь о тех продуктах, к которым применим такой способ приготовления. Картофель как раз к ним относится, так что для разнообразия его можно или тушить, или запекать.