Термин не правовой.
Применять его можно к сделкам, которые исполняются одномоментно.
Закрытие сделки - это завершение процеса подготовки договора, его заключение и выполнение ВСЕХ обязанностей по договору.
В розничной торговле тоже можно употреблять этот термин. Вы взяли деньги и отдали товар. Тем самым стороны закрыли сделку. Вы оплатили проезд в автобусе, водителт вас довёз. Вы закрыли сделку.