Единственный по-настоящему рабочий трюк - говорить не о себе, а о собеседнике: проявлять заботу, спрашивать о том, что его интересует, что он читал, видел, как съездил куда-то, что он думает о том или ином событии и так далее. Будь я хоть Гансом Христианом Андерсеном, но если я говорю только о себе, любой собеседник заскучает.
Не обязательно быть эрудитом и разбираться во множестве вещей, лучший собеседник тот, кто заинтересован в том, что ты рассказываешь, кто умеет слушать и «слышать» и тот кто умеет задать нужный вопрос.
Как и во всех прочих веках - слушать, задавать уточняющие вопросы "в круге интересов" того, кто с тобой говорит... Бывает, если правильно помолчать, то по итогам тебя будут считать очень интересным собеседником :)
Мне кажется, понятие ' интересный собеседник' означает человека, который обладает большим количеством новой или необычной информации. Это не зависит от каких-то конкретных тем.