Что надо сказать человеку который испытывает боль от утраты?

1. Вполне достаточно выразить сочувствие, ограничившись одним предложением. Если оно имеет место быть, разумеется.

2. Можно добавить про то, что понимаешь боль утраты. Если действительно сталкивался с такой ситуацией.

Если нет ничего по этим пунктам, лучше ничего не говорить. Человеку в ситуации переживания утраты много слов от других чаще всего не нужно.