Оба материала являются пористыми, поэтому звук внутри них будет поглощаться в результате вязкого трения в порах, но пеноплекс имеет твердый скелет, а вата - гибкий скелет, который от воздействия звуковых волн деформируется, и энергия звука расходуется в том числе и на релаксацию скелета. Поэтому звукопоглощение у ваты будет немного выше, чем у пеноплекса. Что касается экологичности, можно рассмотреть установку хлопковой ваты или качественной базальтовой ваты. Последняя негорюча и не навредит в случае возгорания в квартире.
У минеральной/базальтовой ваты поглощение шума гораздо лучше чем у пеноплэкса. Пробовал найти эту характеристику, но на пеноплэкс ее в основном не указывают. Было бы хорошее значение, точно указали бы )))
Пеноплекс по свойствам звукоизоляции уступает вате, но имеет преимущества в укладке: пеноплекс можно клеить или на саморезы крепить, а для укладки ваты нужен удерживаемый закрывающий её каркас.