В наших волосах присутствует пигмент - меланин, который разрушается под воздействием разных факторов: осветляющая краска, солнце и, конечно, возраст.
Волос сам по-себе это прозрачная/белая трубочка, внутри которой находится как раз этот меланин, который окрашивает волос.
С возрастом меланин перестает вырабатываться, и мы седеем.