Никто не знает! Годами профессора покемонов не могут дать ответ на этот вопрос. Ну, это по лору.
Вообще, эволюция в покемонах представляет собой быстрое превращение одного покемона в более сильную версию с другой внешностью, но ещё похожего на "предшественника". Вечным примером эволюции ставится Magikarp - бесполезный покемон-рыба (в играх основной серии обычно знает только атаку Splash, которая вообще ничего не делает), но стараниями и упорством (своими или тренера) эволюционирует в Gyarados - мощного "водяного змея-дракона", компенсируя свою прежнюю немощность.
В играх и аниме обычно эволюция представлена как "вау он превратился в светящийся шар, ничего не видно, и вот теперь он не светит, но это уже эволюционировавший покемон". В последнее время в аниме стараются отрисовывать эволюцию как "светящаяся фигура покемона, видно как отрастают все дополнительные элементы (конечности, шерсть, отростки, прочее), та-дам, эволюционировал".