Гильош в общем смысле - это тонкие линии с малым шагом. Гильоширование используется в орнаментах (архитектура, ювелирное дело, гравировки на дорогостоящем оружии). В полиграфии гильош - это декоративно-защитные элементы, использующиеся при печати ценных бумаг, изготовлении штампов, печатей и т. д.
Как правило, полиграфические гильоширные сетки имеют форму волнистых рамок, розеток, узоров. Поскольку толщина линий очень мала (несколько десятком мкм.), такие элементы невозможно подделать на цифровом оборудовании, да и на специализированных машинах довольно муторно будет повторить рисунок один в один.
Бывают гильоширные сетки с линиями разных цветов, когда один цвет плавно переходит в другой (ирисовые раскаты). Можно сделать сетку, на которой при наложении изображения-ключа, за счет изменения оптической плотности, появляется другое изображение.
Примеры защитного гильоша можно увидеть практически на любой денежной купюре.