Удалять страницы и показывать 404 или редиректами перенаправлять на другие страницы сайта (и на какие именно)? Если страницы оставлять для сохранения ассортимента, какой функционал на таких страницах внедрить, чтобы не ухудшить ПФ до 0?
Создать архив товаров и далее:
1) Если планируется в будущем его наличие (поступление) ставить кнопку "уведомить о поступление"
2) Если товара больше не будет, то или удалят и 404 ставить или оставлять и писать "товар больше не продаётся посмотреться так же из категории -***" и вести на основную категорию товара или бренд.