Например, струны для электрогитар обычно стальные с никелевой обмоткой. Никель - ферромагнетик, поэтому для инструментов с магнитными звукоснимателями подходит лучше, чем медные сплавы, которые используются на струнах для акустических гитар.
Довольно часто для покрытий, например монет. Пятицентовая монета в США даже называется nickel (один цент - медный).
Можно еще вспомнить нихромовую проволуку - из сплава никеля с хромом, которая используется в мощных резисторах и нагревательных элементах.
Ну и еще аккумуляторы никель-кадмиевые.
Как катализатор для гидрирования еще.