Кассовый аппарат является средством контроля отображения полноты выручки, т.е. налоговая смотрит сколько вы заработали наличными и по безналу (при оплате картами).
Использование кассового аппарата регламентируется 54-ФЗ.
Не применение кассового аппарата карается законом.
Так же при продаже маркированной продукции обязательно использование онлайн кассы, т.к. товар проданный через кассу будет списываться с ваших остатков в автоматическом режиме.
Подробнее про маркировка товара читайте ТУТ