Что было бы, не будь у человека нервных окончаний?

Тогда было бы что-то другое на замену. Не у всех живых существ они есть. Может, люди были бы энтами или грибами. Один такой гриб даже известен.

Эволюция добивается сходных результатов разными способами. Например, конструкция глаз у разных видов различается. Например, полёт изобретался сразу несколько раз: планирование (белка-летяга), прыжки с крыльями (кузнечик), прыжки с паутинкой (паук), крылья насекомых, крылья летучих мышей, птицы.