Если греть воду, не позволяя ей превращаться в пар, будет непрерывно повышаться давление. В итоге при 374°C и 218 атм будут условия, когда между жидкостью и паром нет никакой разницы - так называемую критическую точку. Поблизости от неё можно будет наблюдать рост характерных размеров флуктуаций, опалесценцию и другие физические явления. Дальше будет уже не жидкость и не пар, а сверхкритическая фаза.
При 1000°C ничего особо интересного не произойдёт, а вот в районе 2000°C вода начнёт понемногу разлагаться. При 2200°C разлагается примерно 3% воды, в районе 3000°C - половина. В районе 5000°C воды не останется совсем.