Даже если самолет не будет садиться преждевременно, а воспаление начнется прямо на взлете, то человек вряд ли умрет. Видите ли, у нас люди могут и по несколько суток ходить с острым аппендицитом, а потом самостоятельно добираться в больницу.
Я думаю, что опасность для жизни представляет лишь перфоративный аппендицит (последняя стадия). Сначала развивается катаральное воспаление (для этого минимум 6 часов нужно), затем флегмонозное, через сутки после начала может быть гангренозное. Ну а сама перфорация обычно происходит после 2 суток от начала. А общая летальность по аппендициту составляет 0.3%. Так что куда бы вы не летели, насчет этого можно не переживать.
Если вам понадобится срочная медицинская помощь, которую не смогут вам оказать на борту до посадки в намеченном месте, то самолёт посадят в ближайшем аэропорту, в котором возможна посадка.