Если считаете, что вашей вины нет, то платить не обязаны. Продавец может взыскать с вас деньги только в добровольном или судебном порядке, доказав вашу вину. Если мы говорим о действительно большом ущербе, то вполне возможно, что продавец решит с вами судиться. Для этого на месте будет составлен акт, в котором будет изложены детали произошедшего. Скорее всего магазин захочет написать туда только свою версию событий. В связи с чем вам надо будет вежливо объяснять вашу точку зрения произошедшего и требовать включения ваших слов в акт. Не лишним будет написать о произошедшем в жалобную книгу и заручиться свидетелями произошедшего, если таковые имелись. Можете вести запись на камеру мобильного телефона, если посчитаете это нужным.
Требовать денег на месте, угрожать или изымать ваши документы в залог они права не имеют. В случае чего не бойтесь звонить в полицию.
Похоже, что мой ответ очень не понравился владельцам магазинов. Столько минусов, хотя помоему все по делу