Вы сами основные способы и перечислили — выбор был невелик, да и какой-то избыток свободного времени существовал только у знати и высшего духовенства, а крестьяне с горожанами и простыми священниками/монахами не были избалованы в этом плане.
Что отметить сверх названного? Театр/цирк — не особо разделяемые в то время понятия, довольно широко востребованные простым народом (знать театром увлечётся ближе к Новому времени, это был очень постепенный процесс — долго такое развлечение считалось "низким"). Артисты в основном путешествовали с места на место.
Настоящего спорта в Средневековье ещё не существовало, но сами по себе различные подвижные игры зарождались — а в Италии всё-таки были почти настоящие по нашим меркам спортивные соревнования, популярные у зрителей. Их могли, кстати, с успехом заменить массовые драки — таковая, кхым, культура была неплохо развита.
Для знати важное развлечение, конечно же, охота — ну и про рыцарские турниры вы не упомянули. Также ближе к Возрождению знать сильно увлеклась шахматами.
Про публичные наказания/казни тоже стоит сказать — много простого народу они собирали на площадях именно потому, что иных зрелищ водилось мало, а тут хоть что-то происходит. Плюс отчасти соответствуют вопросу церковные мероприятия, особенно по праздникам — это всё же не только духовная практика, но и социальная активность. Причём иной раз... своеобразная.
Вы забыли пиры, которые устраивались по поводу и без повода