Любые углеводы расщепляются в организме до сахаров, так что сахар не то что не вреден, он даже необходим. Опасность переедания сахара заключается в том, что при его употреблении (на самом деле не только его) поджелудочная железа выделяет инсулин, и чем больше сахара, тем больше нагрузки на поджелудочную железу. И если у человека есть предрасположенность, это может привести к диабету.
Зависимость может возникать из-за того что при употреблении сахара стимулируется выработка гормона серотонина - гормона радости. И в отсутствии сладких источников энергии и "радости", человеку так и хочется чего-нибудь этакого.
Ну и сладким проще наесться, так что если вы злоупотребляете сахаром, скорее всего вы не будете чувствовать насыщения после другой еды, сколько бы вы ее не съели.