Если металлический шкаф это просто шкаф, хоть и стальной, снабженный простым замком, то сейф конструктивно намного сложнее. Стенок у него не одна, а несколько и при том разной толщины, между которыми находится наполнитель из песка или специального бетона, защищающий содержимое от огня и высоких температур. Замков у сейфа, в зависимости от модели, может быть несколько и разной степени сложности.
Металлические шкафы имеют значительно меньшую степень защищенности. Они предназначены для хранения архивных и бухгалтерских документов, а также оружия (оружейные шкафы). На заводах в них хранят инструменты. А сейфы, у которых намного более высокий уровень защищенности, предназначены для хранения наличности, ювелирных изделий, секретной документации и прочих ценных вещей. Главное отличие — это наличие у сейфов сертификата, подтверждающего стойкость к огню и противостояние взлому. Отсюда пошло устойчивое выражение "надежен как банковский сейф". Металлические шкафы тоже могут в какой-то мере противостоять огню, но сертификата не получают.