Паровой – кипятит воду, высокий расход электроэнергии и риск ожогов, зато вроде как можно воду из под крана лить. Ультразвуковой – разбивает воду на капли, очень чувствителен к качеству воды – только дистиллят желательно, иначе белый налет и кашель, мыть каждый день желательно. А почему именно эти два варианта интересуют? Есть же более продвинутые системы – например форсуночные, из достойного тот же Buhler AHS. Автоматически берут и полностью очищают воду, мыть не надо, распыляют по всему дому, сами влажность контролируют. По-моему это более адекватный вариант.