В институте имеется только одно направление, например сельскохозяйственный и все его кафедры относятся только к сельскому хозяйству. А в университете имеется ряд направлений т.е. если же тот же самый сельскохозяйственный но уже со статусом университет, то там могут быть кафедры разностороннего уровня, например : юриспруденция, бухгалтерия, экономика и развитие и т.п.
Институт это высшее учебное заведение ориентированное на конкретную область(авиационный). Университет же высшее учебное заведение которое может специализироваться на любом направлении сразу.
спасибо