Отличаются по своей цели. Если для журналиста важно получить грязное белье путём провоцирования собеседника, то для социолога важны инсайты через диалоги с интервьюером. В первом случае формат интервью всегда вопрос-ответ, а во втором как таковой формат не важен, хоть монолог.