Прежде всего отличаются техникой которая реализует печать! Офсетная печатная машина рассчитана на большие тиражи одинакового изображения! Цифровая печать позволяет печатать каждый экземпляр уникальным! Если очень грубо - то офсет это штамп, а цифровая печать - принтер. Хорошая статья на эту тему есть...
Слабо, не полно