Роли проджект- и продакт-менеджеров отличаются тем, к чему прикладывается фокус в деятельности.
У менеджера есть 4 главные функции: планирование, организация, исполнение и контроль. Соответственно, менеджер проекта прикладывает эти умения к проекту, а менеджер продукта - к продукту.
Продукт и проект отличаются друг от друга своей сущностью. Продукт - это некоторый сервис, услуга, с латинского произведение труда, законченный результат некоторой деятельности. А проект - это некоторая ограниченная во времени модель процессов.