Фактически вопрос выглядит так: "чем отличается береза от дерева".
Каждый казеин, белок молока человека или коровы - это протеин.
Но очень далеко не всякий протеин это казеин.
Протеин - любой белок, просто слово пришло из латинского языка
Казеин один из белков.
Ничем! Казеин это и есть протеин. Протеин это белок, он бывает сывороточный, яичный, казеиновый и т.п. Так вот казеин это разновидность белка, то бишь протеина.