Зачастую представление обычных людей о данных профессиях сводится только к отдельно взятым органам.
Доктора же смотрят на организм как на целостный комплекс отдельно взятых систем органов. А это абсолютно разные вещи. Безумно интересно рассматривать это отдельно взятую систему с различными клиническими проявлениями при наличии какой-то патологии. Различные методы диагностики. Уникальная работа системы и микропроцессы (я говорю о физиологии, биохимии и тд), которые в ней происходят - вот то, что приносит интерес.
Присматриваться к выбору профессии студенты начинают на клинических циклах, таких как урология, акушерство и гинекология, хирургия и другие. Работая с живыми пациентами, а не в анатомическом классе, как написано в другом ответе.
И пол при этом не имеет значения. Хотя здесь тоже есть свои стереотипы.
Наука. Вот что движет этими людьми.
До того, как студенты медвузов начинают выбирать специализацию, они приучаются воспринимать тело человека со всеми его органами, как объект для исследования и лечения. Этому очень способствуют практические занятия в анатомичке/морге.