Традиционно - содой, гашеной уксусом.
Ну или можно сделать пекарский порошок самим. Для этого надо взять 5 столовых ложек соды, 3 ложки лимонной кислоты и 12 ложек кукурузного крахмала. Ссыпать все ингредиенты в сухую ёмкость и аккуратно перемешать. Он хорошо хранится, можно ипользовать и при дальнейшей выпечке.