Чем французская пшеничная мука отличается от обычной?

Главное отличие в том, что Французскую муку смололи во Франции, а например Немецкую в Германии. Обычной мукой Вы, видимо назвали муку отечественного производства. Она смолота в России.

Возможно Вы неточно сформулировали вопрос и, на самом деле, имели муку "французского сорта Т-80".

Эта мука теперь производится и в России и по характеристика она занимает промежуточное положение между мукой 1 сорта и цельносмолотой мукой.

На всякий случай добавлю, что по Российской классификации сорт муки не имеет никакого отношения к её качеству. Это всего лишь степень очистки смолот ого зерна от отрубяной и зародышевой частей.