Принципом звукообразования. У акустической гитары он, очевидно, акустический - дергаете струны, пустой корпус резонирует, звук готов. У электрогитары все несколько сложнее. Струны колеблются в магнитном поле звукоснимателей, которые передают эти колебания в виде электрического сигнала в усилитель.