Самое главное отличие - камера. Квадракоптеры, стоимость которых свыше 2000$, используются в съемках фильмов, клипов. Как правило, квадракоптеры ценой до 1000$ имеют посредственную камеру или вообще она отсутствует, хотя за исключение можно взять коптер от Xiaomi. Еще отличаются набором возможностей таких как: слежение за человеком или объектом, уклоны от препятствий и так далее.
Обычные квадракоптеры, которые не предназначены для съемок, отличаются между собой так же как и другие игрушки на пульте управления: сборкой, скоростью полета, размерами и т.д.
Функционалом. Сборкой, качеством полетов, размерами, набором полезных функций и тд. Чтобы лучше разобраться в вопросе, вы тут dronnews ru/category/obzory обзоры изучите.