"Чем больше внимания уделяешь человеку , тем меньше ты его интересуешь" - верно ли это высказывание ?

Ну, не знаю. Если бы кто-то вдруг неожиданно стал уделять мне очень много внимания - я бы наверняка заинтересовалась: с чего это?

А вообще, тут можно вспомнить строки классика, который "наше всё":  Чем меньше женщину мы любим,
Тем легче нравимся мы ей - 

очевидно, эта схема может работать и в обратную сторону - не только с женщинами.

Если обязательно надо найти доводы в пользу такой мысли: "Чем больше внимания уделяешь человеку, тем меньше ты его интересуешь", можно предположить,  что большое количество внимания  предполагает минимум три риска: 1) оказывать его не в той форме, в какой это комфортно другому человеку; 2) устроить передоз, который вызовет отторжение; 3) стать чересчур понятным, предсказуемым, "зависимым" - а вот это зачастую ведет к потере интереса.

Но это, на мой взгляд, именно риски, а не обязательные последствия. Т.е. вариант, когда в ответ на большое количество внимания получаешь от его адресата интерес, благодарность, ответное внимание - таки вполне жизнеспособен:)