Часто бывает, что я дико страдаю по человеку, ищу его одобрения и внимания, а когда добиваюсь, сразу остываю и теряю интерес. Почему такое происходит и как это в себе побороть?

Каждый человек впускает другого человека в своё внутреннее пространство до определённой степени. В вашем случае похоже на то, что есть определённая дистанция в близких отношениях между вами и тем человеком, которым вы интересуетесь. 

Когда эта дистанция велика, вам срочно нужно её сократить до привычного для вас расстояния, на котором вам комфортно.

Когда дистанция уменьшается, вам срочно нужно её увеличить, чтобы вернуть себе чувство равновесия.

Это в какой-то степени похоже на созависимость, но в данном случае вам бы помогло хорошее осознание своих границ и умение держать и себя и других людей на комфортном для вас расстоянии без перепадов желания по шкале (сильное желание/апатия)